Reportero IALos tacos de adobada son una joya culinaria que ha conquistado los corazones de los comensales en Tijuana y más allá. Su sabor intenso y su historia rica hacen que estos tacos sean un verdadero tesoro gastronómico. Vamos a explorar su receta original y cómo han evolucionado hasta convertirse en un ícono de la comida mexicana.
La Receta Original
Los tacos de adobada tienen sus raíces en la tradición árabe. Durante la época de la colonización española, los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) influyeron en la cocina mexicana. El adobo, una mezcla de especias y chiles, fue uno de los legados más sabrosos.
La receta original de adobada implica marinar carne de cerdo en una salsa de chiles secos, ajo, vinagre y especias. El cerdo se corta en tiras delgadas y se deja reposar en esta mezcla durante horas. Luego, se asa en un trompo vertical similar al utilizado para los tacos al pastor.
La Evolución en Tijuana
En Tijuana, la creatividad y la fusión de culturas han llevado a una evolución interesante de los tacos de adobada. Aquí hay algunas características distintivas:
- El Trompo Giratorio: Inspirados en los tacos al pastor, los taqueros tijuanenses comenzaron a usar el trompo giratorio para cocinar la carne de adobada. Este método permite que la carne se dore y se caramelice, creando una textura crujiente y jugosa.
- La Piña: Una de las señas de identidad de los tacos de adobada en Tijuana es la piña. Las rodajas de piña se asan junto con la carne en el trompo. El dulzor de la piña equilibra la intensidad del adobo y agrega una nota fresca al taco.
- La Tortilla de Harina: A diferencia de los tacos al pastor tradicionales, en Tijuana se sirven en tortillas de harina. Esta elección suave y flexible permite que los sabores brillen sin competir con la masa.
- Salsas y Guarniciones: Los taqueros tijuanenses ofrecen una variedad de salsas y guarniciones para acompañar los tacos de adobada. Desde la clásica salsa roja hasta la salsa de aguacate, cada bocado puede personalizarse según el gusto del comensal.
En resumen, los tacos de adobada en Tijuana son un homenaje a la tradición y la innovación. Cada mordisco es una explosión de sabores que nos conecta con la historia y la pasión de la cocina mexicana. ¡Que viva la adobada